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墨西哥-鸡肉玉米红白汤

来自:墨西哥

Pozole鸡肉玉米红白汤
之所以被称为鸡肉红白汤是因为还有一道鸡肉丝红汤,两者的区别就在于汤配料的不同,甚至墨西哥一些地区还有Pozole鸡肉丝绿汤,红色和绿色的鸡肉丝汤是加入了红色辣椒汁和绿色辣椒汁液的缘故,无论是红色,白色还是绿色的汤汁,原料都是使用的一种叫cacahuazintle的大颗粒玉米,这种只有在墨西哥才有的玉米,要煮到颗粒开花会散发出特有的浓香,其口感也较普通玉米更筋道,配合着鸡肉丝汤汁,是曾经印第安居民的一道家常美食。Pozole鸡肉丝汤的精髓不是其汤本身, 而是搭配在汤上的配菜,配菜一般使用切碎的生菜丝,萝卜丝和新鲜的牛油果,有时又可以用切碎的绿辣椒和洋葱代替萝卜丝和牛油果,无论配菜怎样调整,都必须满足红白绿三组颜色,而这三种颜色也是墨西哥国旗的颜色,所以墨西哥是一个将爱国意识融汇在饮食文化中的民族。配菜的加入不仅能增添汤的口感,更能在视觉效果上进行点缀,而搭配这道汤一起吃的主食是经过烘焙的玉米饼干或油炸猪皮。就是这样的一道Pozole鸡肉丝汤养育了墨西哥三千年文明。

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